koreanyori.com(co.kr) 5. 조개젓

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젓갈편 5.조 개 젓

재료

조갯살 ▶5컵

소금 ▶1컵

양념

풋고추 ▶약간

붉은 고추 ▶약간

다진 마늘 ▶약간

다진 파 ▶약간

깨소금 ▶약간

식초 ▶약간

고춧가루 ▶약간

       저장 식품의 하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가 많아 한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라 할 수 있
          다. 젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할 수 있다. 멸치, 황석어, 잔 새우와 같은 생선 젓갈은 김치용
          젓갈로 쓰여지며 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용 젓갈로 이용된다. 여기에서는 반찬요리로 조갯살을 이용하여 조개
          젓을 요리하는 방법을 소개한다. 조개젓은 초여름에 담는 것이 가장 맛있다. 조개가 가장 싱싱하고 제철이기 때문이다. 조
          개젓 중에 수분을 빼고 푹 삭힌 것은 비린내가 안 나고 맛도 좋다. 칼슘, 인, 철분, 비타민A가 많아 영양도 만점이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을
         때 까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 조갯살에 소금을 약간 뿌리고 소쿠리에 받쳐 조개 국물
          은 따로 받아 놓는다.
      ▶ 조개 국물을 끓여서 거품과 불순물을 걷어내고 식힌다.
      ▶ 조갯살을 그릇에 담아 분량의 소금을 살살 섞는다.
      ▶ 조개 국물에 조갯살을 붓고 항아리에 담아 비닐봉지로
          덮어 공기를 차단 시킨다.
      ▶ 2주일 정도 식힌 조개젓에 다진 풋고추,다진 붉은 고추,
          다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 식초, 고춧가루 등을 넣어
          입맛에 따라 무친다.

조 개 젓